El Ofé, fascinante cocina de Medio Oriente en nuestras mesas.

Ofé significa panadero en hebreo y es la creación de Javier Nir, quien después de dejar su natal Argentina y vivir por veinte años en Israel, decide mudarse a México con su esposa, quien es originaria de la capital del país; ambos se despidieron de Israel, el país donde se conocieron, para iniciar un nuevo proyecto de vida. Su búsqueda se centraba en establecerse en un lugar bonito y seguro y Mérida fue su elección.

Siempre me he dedicado a la comida, trabajé mucho tiempo en cocinas y hace aproximadamente nueve años comencé con la parte de panadería. La panadería es terapia. Porque generalmente los panaderos trabajamos solos, de noche, uno está solo con sus propios pensamientos trabajando y creo que eso es lo que más gusta de trabajar con los panes.

Expresa con entusiasmo y calidez Javier Nir.

Cuando se gestó El Ofé su rumbo se fue fortaleciendo al hacer consciencia de la fuerte presencia de la población de medio oriente que vive en nuestra ciudad. La comunidad judía y libanesa forma parte de la sociedad meridana e incluso también hay residentes de otros países de aquella región del mundo, como Palestina, por ejemplo. Esta población ya conocedora de los sabores y platillos de su tierra se ha sentido muy entusiasmada con la propuesta gastronómica de Ofé. La panadería entonces adquirió un sentido protagónico y decidieron llevar hacia allá la inspiración central de su oferta. La posibilidad de agregar a nuestro radar culinario panes que no se conocen en nuestra ciudad fue una gran motivación.

Todas las semanas intentamos hacer algo nuevo para que la gente conozca y me sorprendí mucho con el paladar yucateco. Muchos de nuestros clientes son familias yucatecas que viven cercanamente y que se han entusiasmado con nuestra cocina. Nos hemos ido dando a conocer de boca en boca, al principio venía gente con miedo de no saber qué se iba a encontrar y al final siguen comprando y recomendando a sus amigos; todas las semanas viene alguien que se acerca por recomendación o porque ha escuchado buenos comentarios.

Javier Nir

Fines de semana de gratos y nuevos sabores

Sábados y domingos El Ofé está listo para entregar sus pedidos, que se pueden hacer por encargo, dejando cubierto el cincuenta por ciento y a la entrega se cubre el costo total. También pueden llevar a cabo pedidos especiales que se pueden solicitar con tiempo de anticipación.

Los desayunos están siendo muy solicitados y su sabor es exquisito, absolutamente garantizado y recomendado, por quienes hemos tenido la fortuna de probarlo.

En la charola de desayuno -que anexamos en la imagen- podemos ver la cuidada disposición de cada preparación, en la que observamos tres dips cuyos ingredientes se diversifican entre el jocoque ahumado con aceite de oliva y zaatar (condimento parecido al orégano, pero más ácido y con ajonjolí), el perejil, el cilantro y la pasta de sésamo.

Destaca el delicioso sabor de la ensalada turca cuyo ingrediente principal es el tomate en pasta o ligeramente martajado y espeso, especiado y condimentado con diversos ingredientes y aceite de oliva.

La mayor parte de los condimentos y especias que se utilizan en la cocina de El ofé fueron traídos de Israel. Esta extraordinaria charola, contiene también una ensalada de papa con alcaparra, bañada en una salsa vinagreta de mostaza, una ensalada de lechuga con vinagreta verde y semillas, para acompañar el pan fuera de serie, se presenta una mantequilla hecha con un condimento que se llama daa, aceitunas con harissa (pasta hecha con chiles, ajos y otras especias, muy popular en Túnez), el plato principal que viene perfectamente montado y empaquetado en un envase aparte de la charola es el shakshuka (compuesto por salsa de tomate que tiene una larga cocción, se le colocan los huevos para que en ella se cocinen).

El pan que acompaña este manjar es un pan que remite al bagel tradicional, solamente que alargado y de ahí proviene su nombre bagel yerulshalmi, es ligeramente dulce y con ajonjolí, su sabor y textura son verdaderamente inolvidables. Los otros panecillos que acompañan estos deliciosos platillos están hechos también de una masa madre de excelente calidad y saborizados con romero y ajo, definitivamente, imperdibles.

La porción es muy adecuada y satisfactoria y hermosamente presentada, resaltando la calidad de la preparación, el sabor y cada uno de los ingredientes.

Es una gran opción para quienes deseen probar nuevos sabores, conocer la cocina de otras naciones, acercarse a condimentos y especias que difícilmente podremos encontrar en nuestro día a día, para quienes no consumen grandes cantidades de carne, o han optado por una alimentación que incluya más verduras, o que deban considerar en su dieta algunas restricciones alimenticias como podría ser el caso de la población celiaca o diabética. El ofé está abierto a escuchar tus requerimientos alimenticios y consentirte, no dudes en explicarle a su creador Javier Nir, que estará encantado de apoyarte y hacerte sugerencias.

El aceite de oliva y el ajonjolí que son los dos ingredientes infaltables de la cocina de medio oriente y te estarán esperando con brazos abiertos para llenar tu paladar de alegría y exquisito sabor. Una delicia de principio a fin, eso es la cocina de El ofé.

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